Vinificação: As uvas são desengaçadas e secas, permanecendo em local abrigado durante 3 meses dispostas em redes verticais, que permitem a circulação de bastante ar. Posteriormente as uvas são levemente esmagadas e, como as leveduras selvagens não estão ativas no inverno devido ao frio, uma pequena quantidade é colocada em local quente (forno de lenha aberto) para estimular a fermentação. O vinho é então transferido para uma cuba onde permanece durante 15 dias, realizando a fermentação alcoólica e a maceração.