Vinificação: Após a prensagem suave de cachos inteiros o mosto sofre uma decantação a frio, que varia entre 12 a 72 horas, o que permite obter um mosto com borras nobres. Uma fermentação espontânea é então realizada usando uma técnica chamada auto - saturação com um tanque drenado. Esta técnica particular permite ampliar e realçar o espectro aromático da Trebbiano, a principal uva deste vinho.