¿Y en qué lugar más fresco, en el sur de Francia, habrá pensado Sylvain para sí mismo, seré capaz de dejarme hechizar por el suelo, la vegetación, el clima? Un viaje a través de la región montañosa de Ardèche materializó la visión, estableciendo una gran amistad con Gérard Outric (Domaine du Mazel) y otros productores artesanales.